Cantal : les jambons resteront dans la cathédrale de Saint-Flour
Les représentants de la cathédrale de Saint-Flour (Cantal) se sont réjouis mercredi de la décision de la ministre de la culture Rachida Dati d'autoriser la poursuite de l'affinage de jambons au sein de l'édifice.
"Nous sommes enchantés, c'est du gagnant-gagnant. La polémique est éteinte et nous allons désormais voir comment harmoniser tout cela avec le préfet et la Drac" (Direction régionale des affaires culturelles), a déclaré à l'AFP Daniel Blanquet, trésorier de l'association "Les Amis de la Cathédrale".
L'expérimentation avait débuté en 2022, à l'initiative du recteur de l'époque, qui avait proposé de faire affiner des jambons dans le monument pour financer la restauration de l'orgue de chœur.
Depuis, près de 300 pièces de "Florus Solatium" ont été affinés dans la tour nord de la cathédrale, près des cloches à une altitude de 910 m, dont certains ont été vendus à des restaurants étoilés et même à l'Elysée.
"Nous les achetons lorsqu'ils ont huit mois, puis ils sont affinés quatre mois dans des conditions de conservation optimales", décrit M. Blanquet.
Mais l'architecte des bâtiments de France et la Drac redoutaient que l'expérimentation ne dégrade l'édifice, notamment en endommageant le plancher par des tâches de graisse.
La ministre Rachida Dati a finalement tranché le 30 octobre et demandé dans un communiqué "au préfet du Cantal d'examiner les modalités qui permettraient en toute sécurité et dans le respect de la conservation du patrimoine de renouveler cette expérimentation de l'affinage du jambon dans la cathédrale de Saint-Flour".
"Nous remercions la ministre. Il y a un double sens: à la fois cet argent permet de restaurer et entretenir la cathédrale mais c'est aussi une reconnaissance de l'Eglise du monde rural et de toute une filière", s'est félicité de son côté le recteur de la cathédrale Jean-Paul Rolland, selon lequel la cathédrale de Saint-Flour est le seul monument de ce type à abriter l'affinage de jambons.
Désormais "nous sommes débordés et les commandes arrivent même de l'étranger mais les clients devront attendre janvier pour être servis", dit M. Blanquet.
L'opération qui a rapporté environ 16.000 euros a permis de participer à la restauration de l'orgue et de financer en partie l'entretien de l'édifice.
La Rédaction (avec AFP)
